从广大鲜粉的要求，统计结果（26位鲜粉要求）现在对马铃薯保鲜要求比较强烈，故今天谈一下优鲜工程保鲜系统在马铃薯采后保鲜上的实战。

马铃薯又称土豆、洋芋、洋山芋等。马铃薯与稻谷、小麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区，其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的 1/ 3。 目前，马铃薯在世界各地广泛种植，而且面积迅速扩大，食用及产品开发也越来越普遍。我们应该正确认识马铃薯的营养价值，并了解其储藏保鲜方法，以更好的利用马铃薯的价值。

一生产管理

生产出好的马铃薯品质是保鲜的前提，优鲜农业做保鲜不能创造奇迹，只能保持蔬果原有的新鲜。所以品种的选择和生产管理对后续的保鲜非常关键。

二贮藏管理

1、基本要求 贮藏马铃薯的目的是为了有计划、均衡地供应 商品薯和提供种薯。贮藏食用块茎应使贮藏期间有机营养物质的消耗降低到最低水平，避免食味变劣，保持新鲜状态；贮藏加工用块茎应防止淀粉转化成糖；贮藏种薯应保持健壮和优良种性，此外，还必须防止块茎腐烂、发芽和病害扩展。贮藏期间尽量减少损耗，杜绝各种病害的发生及造成的腐烂，防止伤热、受冻、发芽，达到接近新鲜马铃薯的水平，保持商品薯品质和种薯的种性。

2、贮藏的适宜条件

2.1温度：贮藏温度应稳定在3～4℃为宜，在此范围内薯块呼吸微弱，皮孔关闭，各种菌类不易发展，块茎不发芽，重量损失最小。5℃时个别霉菌开始活动；8～11℃时薯块呼吸强烈，菌类迅速繁衍，薯块易发生腐烂；温度在0～1℃时，薯块中的淀粉开始转化为糖分，食味变甜，种薯变劣；零下1～2℃时薯块受冻，而后大量腐烂。

2.2湿度：薯窖的相对湿度应保持在80％～85％，如果高于此湿度，薯块容易腐烂并提早发芽。湿度太低，薯块易失水失重并变软、皱缩，失去食用和种用价值。

2.3空气：马铃薯在窖藏期间不断进行呼吸，吸收氧气，放出二氧化碳、热量和水分。如果不通风换气，窖内氧气减少，二氧化碳增加，温湿度增高，会妨碍薯块的生理活动，引起块茎黑心并使病菌萌发、侵染，导致薯块发病腐烂。

2.4光照：光能使薯块变绿，并形成对人畜有害的龙葵素，所以，薯窖必须保持黑暗无光。不过光照对种薯无任何影响。

三主要技术环节

1.收获与运输 为了减轻病害积累，收获的块茎要及时运回，并且不能大量堆放在露天地里，更不能用发病的薯块覆盖，要防止雨淋和薯堆发热腐烂。运输要轻装轻卸，不要损伤薯皮，否则病菌易侵入影响贮藏。

2.精细筛选 入窖前，薯块要严格筛选，剔除病、烂、虫蛀、机械损伤的薯块和残枝败叶，并放在阴凉地12~15度预贮15~20天，使块茎表面水分蒸发，擦伤表皮愈合后下窖贮藏。

3.温湿度调控 马铃薯贮藏期与温湿度的关系十分密切，一般应在低温下贮藏。贮藏中期正处于寒冬季节，薯块进入全休眠状态，容易受冻，要注意保温，温度控制在3～4℃，并尽量减少通风次数，贮藏窖相对湿度最好在85％左右，宜干不宜湿。

4.通风 贮藏窖内必须保持清洁的空气，如果通风不好，窖内二氧化碳浓度过高，会妨碍块茎的正常呼吸。如果薯块长期保存在二氧化碳浓度过高的窖内，会发生窒息，出现黑心现象。

5.光照处理 种薯薯块下窖前，如果通过5～7ｄ的光照处理，可以减少真菌侵染块茎，防止疫病在贮藏期发生，能提高薯块的抗病力和耐贮性。

6.贮藏方法 永久砖窖的贮藏方法一般为袋装垛藏，用纺编织袋，每袋30～35ｋｇ，每垛6～7袋高；长度视窖的大小而定。这样便于通风，也便于观察，且贮藏期不用倒窖，省时省工，出窖方便。

7.贮藏窖处理 马铃薯贮藏期病害很多，许多细菌、真菌都能引发贮藏期病害蔓延。由于马铃薯致病菌种类繁多，往往在同一块茎上发生多种病害，甚至同一块茎上也有几种病菌，因此，化学防腐相当重要。入窖前，要将窖内清理干净，用石灰水、瑞毒霉、多菌灵等处理地面和墙壁，虫螨净熏蒸杀虫，也可用杀毒矾杀菌消毒。

四病害防治

1.适时收获，防止薯块受冻 因为马铃薯多在9月中下旬收获，为了避免冻害，需选晴天收获，并且当时运回，以防夜间受冻。

2.做好窖藏准备工作 薯块入窖前旧窖应彻底打扫干净，窖壁要刮去一层土，或进行药剂消毒。方法：一是喷雾，用40％福尔马林50倍液，均匀喷洒窖壁四周；二是熏蒸，用40％福尔马林10ｍＬ・ｍ-3，高锰酸钾7ｇ，先将高锰酸钾置于容器内，然后注入福尔马林，即产生消毒气体。以上两法在施药后密闭薯窖48ｈ，然后打开通气孔和窖门，2ｄ后即可贮藏薯块。

3.精选薯块，细心收藏 收获和入窖时应将带病、虫蛀、冻伤、破损的薯块严格剔除。在收获、运输、贮藏过程中，应轻拿轻放，防止造成伤口。

4.窖藏量必须适当 如窖贮过多，薯堆过厚，初期不易散热；中期上层薯块因距窖顶过近，容易受冻；后期下层薯块容易发芽。窖贮量太少，又不易保温。一般以薯块装到窖高的三分之二处即可，窖的利用容积为贮窖容积的65％左右为宜。

5.薯窖应由专人管理 根据马铃薯贮藏期间生理反应和气候环境变化，薯块入窖后应分三个阶段进行管理。

（1）贮藏初期：11月底（即入窖初期），块茎呼吸旺盛，放热多，此阶段的管理以降温为主，窖口和通气孔要经常打开，尽量通风散热，随着外部温度逐渐降低，窖口和通风孔应改为白天大开，夜间小开或关闭。如窖温和堆温过高时也可以倒堆散热并剔除病烂薯块。

（2）贮藏中期：从12月至第二年2月份，正是严寒冬季，外部温度很低。此阶段的管理主要是防寒保温，要密封窖门和通气孔，必要时可在薯堆上盖草吸湿防冻。

（3）贮藏末期：3~4月份，外界温度转高，窖温升高易造成块茎发芽。

此阶段重点是保持窖内低温，勿使逐渐升高的外部温度影响窖温，以免块茎发芽。白天避免开窖，若窖温过高时可在夜间打开窖口通风降温，也可倒堆散热。

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何谓U-Fresh优鲜工程保鲜系统？

是优鲜农业科技以其专利1-甲基环丙烯（1-MCP）为主要活性成分的乙烯管理质量体系，此技术用以帮助水果和蔬菜花卉保持新鲜品质。能保持农产品的新鲜、口味和质量，使更多消费者能享受到优质的新鲜果蔬。帮助果蔬在存储、运输过程中保持其新鲜品质，使果蔬采收后不受刺激其成熟的乙烯的影响。优鲜技术能保持质量，但无法创造质量，其必须在既有的好质量的果蔬的基础上，使其保持新鲜品质。

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