【农产品保鲜】优鲜工程在柿子采后保鲜上的实战

脆柿近年来深受我国港澳地区及东南亚国家消费者的喜爱，市场供不应求。柿子成熟期正值国庆节、中秋节期间极大满足节假日期间人们对特色水果的消费需求。我们都知道柿子属于呼吸跃变型水果，采后呼吸强度不断增高，并且极低浓度的外源乙烯就可以诱发呼吸高峰。所以对于柿子的运输保鲜要注意脱涩、防胀气、保脆等方面，

柿子在我国已有3000 多年的栽培历史，适应性强，分布广泛。是山区脱贫致富的重要经济树种。柿子不仅营养丰富，含有大量的糖类及多种维生素，而且具有很高的药用价值和经济价值。迄今为止，各国科研工作者发现柿子中的多种活性物质，其中包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸、微量元素，可被广泛用于医药、保健和化妆品等领域。鲜柿、干柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶都是很好的药物。柿漆是良好的防腐剂，柿木可作雕刻用材、家具用材、装饰品及高尔夫球杆。

一柿子的田间管理

生产出好的柿子品质是保鲜的前提，优鲜农业做保鲜不能创造奇迹，只能保持蔬果原有的新鲜。所以品种的选择和生产管理对后续的保鲜非常关键。

二柿子的储藏特性

柿子属于呼吸跃变型水果，采后呼吸强度不断增高，在20~24度下的柿子，呼吸跃变发生在采后第11天，随后迅速下降，呼吸高峰出现时果实已经变软。柿子对乙烯十分敏感，并且极低浓度的外源乙烯就可以诱发呼吸高峰。所以适时采收和控制柿子的呼吸跃变的产生非常重要。另外我国大部分的柿子都是涩柿，因此采后还要进行脱涩处理。

三柿子的采收

用于贮藏的柿子应该在果实成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青转为淡黄色时采收。一般采收期在9月下旬至10月上旬。涩柿因不能在树上脱涩，故宜适当早采。采收时要轻拿轻放，尽量避免机械伤害，最好用手采摘，也可用上端有采果夹的长竿剪取，每个果实要保留较短的果柄和完好的萼片，使果实不要损伤。然后轻轻装入篓等容器内，放在阴凉通风处。柿果要剔除病虫果及伤果，分等分级，选择硬实的柿果进行包装，包装筐或篓内衬干净稻草，蒲包或2—3层包装纸、每件装20—25公斤。

四柿子的脱涩

将单宁由可溶性状态聚合变成不可溶性凝胶状的过程，一般称为脱涩。（注意温度45度为临界点）

1、温水脱涩；将柿果浸于40～45度之温水中，经15～24小时即可脱涩成脆柿。为使脱涩完全，可在水中加入打碎的柿子或柿子的叶片、稻草等。此法的缺点在于水温不易控制，脱涩后之果实风味较淡泊、不耐贮放且易有裂果现象，所以使用不多。

2、石灰悬浮液脱涩；将柿果浸泡于3～12%氢氧化钙（石灰悬浮液）溶液中，在常温（25度）下约4～6天即可脱涩。以此法处理的柿果，果皮上往往会附上一层白色的碳酸钙，影响果实外观，在食用上也较不方便、不卫生，而且脱涩后果实放置时间短。

3、酒精脱涩；利用酒精脱涩所得的柿果品质最佳，香味浓郁，为目前日本最主要的脱涩方法之一，但所需花费时间较长，而且易因操作不当（温度或酒精浓度），使柿果表皮出现黑褐色之水浸状，影响外观。

4、二氧化碳脱涩。处理的方法为将柿果置于一密闭之容器或环境中，将二氧化碳注入、或使用干冰，使二氧化碳气体充满整个空间，在20度下约3～4天即可完成脱涩。以二氧化碳脱涩方法速度最快，柿果果皮外观清洁，且「水伤」之情形少。其最大之缺点缺点是脱涩后果实容易软化，橱架寿命短。

五柿子的保脆（往往和脱涩同时进行）

在脱涩的过程中加入优鲜农业工程保鲜系统的拳头产品安喜培（Ansip)，控制脆柿乙烯的产生，达到鲜脆的目的。用安喜培处理脆柿，可显著抑制柿果实乙烯释放和降低果实呼吸强度，推迟呼吸和乙烯高峰的出现，并能延缓柿果实硬度的下降，延缓其成熟软化，对延长脆柿货架寿命，保持果实货架期质量起到了重要作用。

六柿子的防胀气（往往和脱涩同时进行）

抽真空的超市专用袋使用。将氢氧化钙与柿子按1：50的比例一起装入塑料真空袋中。

七柿子的出口运销流程

流程一：适期采收→严格挑选→按成熟度和大小分级→高二氧化碳脱涩处理加高浓度安喜培A保脆(80％二氧化碳、30℃、20小时～25小时；20℃～25℃，35小时～40小时)→及时散热(或预冷)→挑选装箱→预冷→冷藏贮运→销售。

流程二：适期采收→严格挑选→按成熟度和大小分级→聚乙烯薄膜袋包装(0．06毫米→0．08毫米)→袋内放入一定量脱氧剂(或一定量酒精)和安喜培F→常温运输(7天～10天)→自然脱涩→销售。

附：脆柿最适贮存条件

T:0～1℃  RH：90～95％  氧气3~5％、二氧化碳5～6％

另外注意生理病害：

1、在果肉组织中发生褐色斑点，与此处的单宁细胞凝结在一起，并出现褐色的原生质体。

2、贮藏期间，空气中二氧化碳含量高于10%，贮藏1个月以上，将导致果肉褐变，并有异味产生。

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